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            中國經營報記者就大食代下接連關店 集合餐飲模式面臨挑戰問題采訪連鎖專家李維華博士
            時間:[2016-12-12]????來 源:中國特許經營第一網新聞???? 作 者:特許經營項目組??點擊:

            2016.12.10 中國經營報記者 吳容

            繼今年六月份從北京西單老佛爺百貨地下一層撤出后,日前大食代位于杭州萬象城的門店也被證實關閉,門店前的提示語還顯示,消費者可持萬象城大食代的充值卡到L2服務臺咨詢辦理退卡業務。而其空出的門店區域已經由食悅天美食廣場進駐,目前已被圍擋起來,正在裝修中。而在此前的2016年2月底,大食代剛剛關閉了在重慶解放碑大都會的門店。

            根據大食代官網顯示,該公司是新加坡上市公司Bread Talk集團旗下的品牌之一,在全球擁有50多家門店,于1997年進駐中國市場后,在北京、上海、廣州、深圳、天津、成都等地開出40多家門店,并宣稱每月為超過一百萬中國消費者提供餐飲服務。大食代在華發展將近20年,然而今年開始出現多家門店關閉的現象,作為美食集合店的老品牌之一的大食代到底哪里出了問題?

            閉店或與自身品牌定位相關

            《中國經營報》記者試圖聯系大食代方面尋求關店原因,根據官網顯示的電話撥過去,卻處于無人接聽的狀態。

            而在上海中原地產市場分析師盧文曦看來似乎并不意外。“這可能是由于大食代與所在購物中心的定位不相符合造成的結果。事實上,大食代的定位是白領飯堂,或者說是升級版的單位飯堂,會比單位飯堂要精致和豐富一點。但是和大型購物中心里的休閑餐飲或者特色餐飲消費相比,無論是規模上還是檔次上還是有一定差距。而商場方面也認為大食代無法吸引高品質、高消費的群體,于是,出于對消費力、形象升級以及錯位競爭等的要求,低端的業態可能就會被調整掉。”

            凌雁管理首席咨詢師林岳也表達了類似的觀點,他認為,選址也可能成為大食代目前的問題之一。“比如,開在廣州的太古匯大食代門店,太古匯本身的定位都是一線奢侈品牌,而大食代里面如麻辣燙、快餐、肉夾饃之類的菜品,可想而知是吸引不了這些人群的,這種定位更適合二三線商圈的購物中心。”

            經營和服務導致消費體驗面臨挑戰

            在購物中心租賃場地,將這些空間分割成不同的區塊,吸引個體餐飲品牌進駐并共享經營面積,進駐的商家可以不用考慮后勤服務(如就餐區的衛生維護和碗筷清洗等),和其他美食街或美食廣場一樣,“開放性的食閣”是大食代一直以來采用的模式,在一定程度上,它有點像“二房東”。

            傳統購物中心不好做,引入更多的餐飲品牌,這本來就是當下發展的趨勢。林岳也強調了這兩種業態相互依存的重要性,“餐飲街像是商場的標配,誰缺了對方都很難生存,因為購物中心可以帶來人流量,餐飲借助商場人流,而商場借助餐飲的人氣。”但他也指出,盡管開放式食閣容納了各種各樣的美食,實際上存在很多局限性,“比如特定的、精致美食是做不了的,只能做一些粉、面,川湘類的快餐等,真正追求純正的地方美食的人群,也無法吸引的。”

            他還提到了一些服務上的問題,“由于開放式經營,有些服務跟不上,比如清臺和清潔、提供額外的調料和碗筷等,如果不及時就容易導致顧客的體驗不好。”而記者在大食代的廣州太古匯店也發現,店內還是不能使用現金消費,也不能使用支付寶等手機支付方式,必須要統一辦理大食代消費卡,而這對于一些怕麻煩的消費者而言,可能在一定程度上打消了他們的消費念頭。

            從關店凸顯出來的經營困局,也在其母公司新加坡面包新語集團2016年半年報中反映出來,大食代所屬的食閣業務在今年上半年,營業收入同比下降5%至8020萬美元,凈利潤也受到相應壓縮。

            更值得警惕的是,外賣O2O的流行,外加上門服務的便利以及高額補貼的沖擊,也可能成為大食代關店的原因之一。連鎖加盟專家李維華說,隨著“懶人經濟”或者“宅經濟”的影響,喜歡訂餐的人越來越多,由于百度外賣、餓了么等外賣點餐APP的分流關系,也必然會影響大食代這種食堂消費。

            品牌的改造與升級更新

            “消費者正在變得越來越挑剔。現在的消費主力是80后和90后,消費特點和需求與60后、70后完全不同。”李維華認為,如今好東西見多了的消費者對餐飲提出了更高的要求,而那些曾經“填飽肚子”式的餐飲文化,反倒是跟不上他們的節奏了,隨著網絡越來越發達,微信、微店、微商這“三微”的發展也對餐飲的營銷、支付、點單以及客戶維護造成影響。作為餐飲業中的一員,如果不能及時與時俱進,很可能會被淘汰。

            實際上,對于品牌老化,大食代也意識到了這個問題,并開始了一些嘗試。比如……詳細內容點擊閱讀:媒體專訪

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