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            餐飲老板經營巨大誤區
            時間:[2019-08-09]????來 源:未知???? 作 者:特許經營第一網??點擊:

            餐飲經營本質的是服務,離開了服務,餐廳就沒有存在的必要。另外餐廳還有每日的課題,不停發掘發現新的客源市場來增加新的需求,也可改變原有產品或服務的特點,或使用更有效的溝通手段加強溝通。

            要合理規避客人的負需求,如素食者對肉類餐廳的需求、客人對高脂肪和含糖食品和飲品的禁忌等。

            無論是餐飲新手還是餐飲行家,在餐飲經營中難免會陷入到一些誤區里。

            1、沒有找準市場需求

            將個人需求或所處的小群體的需求當成大眾需求.

            2、合伙經營者之間的糾紛

            許多餐飲行業,都喜歡幾個親朋戚友合伙做生意,然而,開始是很情愿的,后來在利益的分割上卻達不到共識。

            合伙人之間缺乏溝通;事先不做規章制度;角色分工不明確。

            有些商人將產廳裝扮的非常豪華,連同小小飯盒也制作的精美,這些確實能夠吸引消費者的關注,可是卻并不是長久之計,過度地包裝,勢必讓消費者產生過高的期待值。可是當產品和服務跟不上時,積累下來的差評,更是可以輕易摧毀一間有模有樣卻不重視質的餐廳。

            經營餐廳的基本,是時刻不可松懈,務必不斷提高的是產品和服務。

            3、餐廳過度重視包裝

            餐廳的成功得益于決策正確,而經營失敗是由于決策失誤。

            餐廳的經營決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策,餐廳進行重大決策時.應慎重權衡利弊,也可聘請顧問或向專家請教。

            在決策過程中,要采用判斷或計算的決策方法,充分估計風險,并將風險分散。

            4、餐廳的經營決策不夠嚴謹

            經營者與員工之間的關系緊張

            有些經營者工作方法簡單、粗暴、生硬,把懲罰作為處分員工過失的辦法,因此雙方之間經常發生糾紛,造成眾叛親離,餐廳逐漸癱瘓。

            也有經營者高高在上,不聽取員工的意見和建議,獨斷獨行。

            5、疏遠顧客

            餐廳開業之初比較注意了解顧客,緊跟市場。隨著餐廳知名度的擴大,慢慢地懶于傾聽顧客的聲音,而顧客也會因此淡漠對餐廳的感情。

            6、餐飲販賣的不止是產品

            當下一個消費升級的新時代,顧客的思維早已從以往的好吃和實惠轉向了如今的品牌認同度上。

            如今做餐飲,賣的并不僅僅是產品,還有服務環境以及其他,餐飲是標準的場景化消費,所以消費本身已經從產品過度到了服務上,這很可能是未來餐飲的一個發展趨勢。

            7、要學會聽取顧客意見

            完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右,是兩個比較極端的做法。

            記得店剛開業的一段時間,我們整體都會收集網上的意見做產品調整,調整了一段時間之后發現自己也不知道該怎么調整了,有人說咸有人說淡,有人說太辣有人說不夠辣……得出了一個結論,永遠不可能迎合到所有人,做餐飲必須要有自己的堅持,堅持的原則就是照顧大多數人的要求。

            還有人開店從來不聽取顧客的意見,從產品到定價都有一套自己的思維,發現顧客越來越少了。

            這樣的做法也是非常不可取的。

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